 无花果干制在无花果加工业中占有重要的地位。由于它所要求的设备比较 简单，生产技术易于掌握，产品能保持鲜果的原有风味，容易长期保存，因此 在无花果产区应用比较普遍。如新疆生产的无花果干，已销往全国各地，山东 生产的无花果干也有了一定的销路。 无花果鲜果的含水量高达78％，以游离水、胶体水和化合水3种状态存在。 果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。果实干制的方法主 要有2种：自然干制和人工干制。 人工干制是在人工创造的条件下进行脱水干燥，主要有干燥机、烘房、太 阳能干燥室等设施。 无花果果干的加工工艺流程：原料选择——→清洗——→去蒂——→分切 ——→摊铺——→干燥——→回软——→分级包装——→果干。 选料与分切 选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水冲洗后，切去果柄。 小果品种不用分切，大果品种可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与干 燥介质的接触面，提高物料的透气透水性能，节约干燥时间，减少能量消耗。 摊铺与干燥 自然干制和人工干制，原料的摊铺都要均匀一致，不能太厚。采用自然干 制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒，气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面 较潮的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起，既可防潮又能改善通透条件，晾 晒时要经常翻动。采用人工干燥，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分 蒸发，开始烘烤温度要高些，需80——85℃，后期温度低些为50——55℃， 干燥时间一般在6——12小时，依果品含水量达到要求为准，无花果果干的含 水量一般为20％左右。 回软与包装 将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜盖好，回软 2——3天，然后装入塑料食品袋内，封口，再装入纸箱，入库贮存，即制得无 花果果干。 质量要求 无花果果干肉质柔软，有清香气味，甜香宜人，含水量20％左右，无虫蛀， 无霉菌，无杂质，无泥沙。 (责任编辑：养殖大王) |
